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　　北纬43°的苏尼特左旗草原上，晨露还挂在牧草尖上时，索永军已经在奶缸前忙碌起来。二十年前的这个场景，如今仍清晰地印在他的记忆里。2004年，在苏尼特左旗敦达霍布尔奶牛村，一间不足20平方米的“敦达奶食店”悄然开张，土灶上的铁锅咕嘟作响，蒸腾的热气里飘着醇厚的奶香，那是草原馈赠的味道，也是索永军梦想开始的味道。

　　那时的草原上，牧民们世代传承着手工制奶的技艺，奶豆腐、奶皮子、黄油是家家户户餐桌上的寻常美味，却很少走出草原。“为什么不能让更多人尝到这份纯净？”索永军看着自家奶缸里荡漾的鲜奶，心里埋下了一颗种子。他守着传统工艺，用最朴素的方式制作奶食，从牧区邻里到镇上的商店，“敦达”的名字慢慢在旗里传开，那口带着草原阳光气息的奶香，成了不少人记忆里的牵挂。

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　　转折发生在2022年。在苏尼特左旗政府的扶持下，索永军的小作坊搬进了崭新的奶制品园区，“敦达奶食店”正式升级为“苏尼特左旗敦达奶制品有限责任公司”。标准化的生产车间里，传统工艺与现代设备巧妙融合：老师傅们仍在手工把控发酵的温度，智能生产线却已能精准控制每一批产品的品质；包装车间里，印着草原风光的礼盒取代了简单的油纸，让这份奶香有了更精致的“外衣”。“从选址到办证，政府全程帮我们铺路，连销路都帮着对接，咱牧民搞产业，更有了硬底气”索永军的话里满是感激。

　　如今的敦达奶制品，早已不是当年的小店模样。产品线多种，从传统奶豆腐到创新奶酪棒，既守着“无添加、纯手工”的老规矩，又迎合了现代消费者对健康、便捷的需求。通过展销会、电商平台，每年60吨奶制品走出草原，摆上全国消费者的餐桌；周边45名牧民跟着他务工，家门口就能挣钱。“诚信经营个体工商户”“旗长质量奖”……墙上的荣誉证书，见证着这个草原品牌的成长。

　　敦达的蜕变，是苏尼特左旗奶业振兴的缩影。这片坐落在黄金奶源带的土地，从来不缺好奶——每年3.5万吨鲜奶从草原流向加工点，10余户马奶牧户、20余户驼奶牧户守护着“小众奶”的独特风味。为了让好奶源变成好产业，旗里下足了功夫。2020年以来，升级改造中小奶畜养殖场16家，地方特色乳制品加工小作坊4家。2021年建成的传统奶制品发展园区，改建水、电、气、热等基础配套设施齐全的标准厂房，已入驻2家SC认证的奶食品加工企业，9家传统奶制品手工作坊。主要加工制作奶酪、奶豆腐、奶皮子、黄油、酸奶等18种产品，年收购鲜奶4000余吨，生产加工能力达300余吨，年销售额达1000万元，就像一个“奶业孵化器”，让“草原奶”有了规模效应。

　　“将来想把‘敦达’打造成苏尼特的名片，带着牧民一起把产业做稳走远。”站在园区的新厂房前，索永军望着远处的草原，眼里有光。而在苏尼特左旗，这样的故事数不胜数。更多小作坊将搬进园区，更多“草原味道”将通过升级的产业链走向远方。从那间飘着奶香的小店开始，苏尼特左旗正用一份对传统的坚守、对创新的探索，书写着属于北纬43°的奶业振兴的故事。